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绿茶不发酵；鲜爽；性寒，胃寒之人慎喝。
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绿茶，春茶为主；春茶分清明前采制、清明后谷雨前采制、谷雨后初夏前采制，分别叫明前茶、雨前茶、春末茶；越往前，茶叶越鲜嫩，氨基酸含量越高，口感越清淡甘美。
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绿茶有1000多种；名茶有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、庐山云雾、都匀毛尖、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等；名茶最大的问题，是用外地茶青冒充原产地的多；制法各异，炒青香，蒸青鲜；形态各异，扁平的，卷曲的，条索的，针型的，珠型的，等等；
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绿茶抗辐射、抗氧化、消炎杀菌。
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可用玻璃杯泡，水在90°左右，茶与水的比例在1:50到1:75。
